干煸豆角炒茄子的做法

干煸茄子炒豆角是一道色香味俱全的经典家常菜，以下是详细的制作步骤和技巧：

材料

新鲜豆角300g

紫色茄子2根

生姜适量

蒜末适量

干辣椒适量

盐适量

蚝油1勺

生抽1勺

老抽1勺

白糖1勺

淀粉1勺

清水4勺

小茴香适量

花椒适量

料酒适量

青红辣椒适量（可选）

步骤

准备食材

豆角切段，茄子切长条，切完立刻下锅避免氧化变色。

生姜、蒜末、干辣椒切好备用。

炸制食材

锅中倒入足量油，烧至七分热。

茄子先炸至金黄起皱，捞出沥油。

豆角炸至表皮微皱，保持脆嫩，捞出沥油。

炒香调料

锅中留底油，下入姜蒜末和干辣椒炒香。

翻炒食材

将炸好的茄子和豆角倒入锅中，快速翻炒。

调味

淋入特制酱汁（盐、蚝油、生抽、老抽各1勺，白糖1勺，淀粉1勺，清水4勺），大火收汁出锅。

小贴士

炸制茄子时多放些油，茄子才能外酥内软不回缩。

豆角用淡盐水浸泡30分钟，可以去除农药残留。

炸制时火候要掌握好，茄子炸至金黄起皱即可，豆角炸至表皮微皱，保持脆嫩。

最后冲刺时，爆香葱姜蒜和干辣椒，倒入炸好的茄子豆角快速翻炒，淋入特调酱汁，大火收汁出锅。

变种做法

加入小茴香和花椒：增加香味，使菜肴更加浓郁。

加入拌饭酱：使菜肴更加鲜美，适合喜欢拌饭的人。

加入青红辣椒：增加辣味和色彩，使菜肴更加诱人。

通过以上步骤和小贴士，你可以制作出一道色香味俱全的干煸茄子炒豆角，搭配一碗热腾腾的米饭，连素食主义者都能吃出幸福感。