用老面怎样发面才松软
使用老面发面以制作松软的馒头或面点，可以参考以下步骤：
准备老面
如果使用老面（即之前发酵过的面团），可以将其撕成小块或切碎，以便于后续的混合和发酵过程。
混合面粉和水
将老面与适量的温水混合，搅拌均匀，形成面糊状。注意水温应适中，不宜过高或过低，以免影响发酵效果。
第一次发酵
将混合好的老面糊放置在温暖且湿润的环境中，进行第一次发酵。发酵时间根据温度和湿度的不同而有所变化，通常需要3-12小时，直到面糊表面出现大量气泡，表明发酵成功。
添加碱水
发酵完成后，根据面团的酸味程度，适量加入食用碱水（通常为面粉量的1%）进行中和。碱水的稀释比例建议为4:1。
揉面排气
将加入碱水后的面团进行充分揉搓，以排出面团中的气泡，使面团组织更加均匀。揉面过程中可以适当撒些干面粉，帮助吸附多余的水分。
二次发酵
将揉好的面团进行二次发酵，通常需要30分钟至1小时，直到面团体积再次膨胀至两倍大。