过年腌制红烧肉

过年腌制红烧肉的方法如下：

准备食材 ：五花肉500克，生姜1块，八角2个，桂皮1小块，香叶2片，冰糖适量，料酒适量，生抽适量，老抽适量，盐适量，食用油适量。

处理五花肉

五花肉洗净切块，冷水下锅，加入生姜片和料酒，焯水去腥，捞出沥干备用。

将五花肉切成小块，放入温水中，加入一勺盐调成淡盐水，浸泡10分钟，去除杂质，使肉质更加软糯。

炒糖色

热锅凉油，放入适量冰糖，小火炒出糖色。

锅中加油，加入冰糖小火炒至糖溶化，呈红棕色。

腌制肉块

将焯水后的五花肉放入卤水中，大火煮10分钟，小火煮40分钟，关火，肉熟了。如果想要更柔和的口感，可以延长10-20分钟。

将炒好的糖色倒入锅中，加入五花肉块，翻炒均匀，使每块肉都裹上糖色。

加入生姜、八角、桂皮、香叶，炒出香味。