虾仁焯水要放料酒吗吗

虾仁焯水时 可以放料酒。料酒在焯水过程中有以下作用：

去腥增香：

料酒中的酒精成分能有效去除虾仁的腥味，同时增加菜肴的香气。

保持嫩滑：

料酒可以帮助虾仁保持嫩滑的口感，避免焯水时间过长导致虾仁变老。

快速定型：

在焯水过程中，料酒有助于虾仁迅速定型，使其在后续的烹饪过程中保持更好的形态。

具体操作方法如下：

1. 将虾仁用清水浸泡20分钟，再冲洗干净。

2. 锅中倒入清水烧开，放入料酒、姜片和葱段。

3. 水开后将虾仁放入锅中，焯水时间不宜过长，通常2-40秒即可。

4. 捞出虾仁后迅速沥干水分备用。

通过以上步骤，虾仁焯水时放料酒可以有效去除腥味，保持其嫩滑口感，并提升菜肴的整体风味。