芹菜脱水方法

芹菜的脱水方法主要有以下几种：

备料、清洗和消毒：将新鲜芹菜去根去叶清洗干净，置于浓度为150~220ppm的次氯酸钠溶液中消毒杀菌，再用清水清洗干净，然后将其切成丁或片或段。

漂烫：将芹菜在80~100℃水中漂烫1~2分钟后捞出，用室温下的清水冲洗过后装入容器中。

速冻：放入速冻库速冻，使芹菜的中心温度为-18~-20℃。

真空干燥脱水：在真空度低于33~70pa条件下，干燥脱水后的芹菜的含水量为1~3%。

真空包装：使用防潮袋进行分装并封装。

原料选择：选用新鲜、肥壮、不变色叶柄长的芹菜。

清洗：仔细清洗，待水沥干，整理齐刷。

漂烫：将芹菜在100℃、1%浓度的碳酸钠水溶液中漂烫10-30秒钟。

冷却与浸泡：用浓度为0.1%的氯化钙溶液将烫后冷却的芹菜浸泡10-15分钟。

护绿：用200mg/L Cu〈CH3COO〉2、200mg/L Zn〈CH3COO〉2、250mg/L Na2CO3配成的护绿液，在常温下浸泡5-8小时，期间翻动2-3次。

漂洗：将经过护绿处理的芹菜放在流动水中漂洗5-10分钟。

脱水：将漂洗过的芹菜放在离心机内进行脱水。

自然晒干：利用天然条件对蔬菜进行脱水，但这种方法会损失很多水溶性维生素和生物活性成分，且蔬菜颜色容易变暗。

热风干燥脱水：通过干燥热风将蔬菜表面的水分汽化扩散到空气中，提高蔬菜表层内容物的浓度，形成相连的内层细胞的渗透压差，使内层的水分向外层扩散流动，直到完全干燥。

腌制：将切好的芹菜用盐腌制5分钟，这样能让芹菜保持水分，还能带出芹菜的香味。

冲洗与晾干：用盐拌匀后，沸水上锅隔水蒸1分钟断生后立刻出锅，然后加入香料和配料一起爆炒，炒均匀调味即可出锅。

这些方法各有优缺点，选择哪种方法取决于具体需求和条件。例如，冷冻和真空干燥脱水技术可以去除芹菜中97%以上的水分，保持原营养成分不变，且重量轻，适合长时间存放和携带食用。而盐腌法则可以使芹菜保持水分和香味，适合快速脱水且需要保持芹菜原有风味的情况。