芹菜下水吗

关于芹菜是否需要下水（焯水）的问题，存在以下几种观点：

焯水可以去除芹菜中的草酸等物质，提升口感，并且有利于人体健康和消化。

焯水可以使芹菜更入味，并且改善其色香味。

焯水能钝化芹菜中的酶，减少苦味物质的释放，使口感更为鲜美。

焯水还可以清除芹菜表面的杂质和农药残留。

芹菜不需要焯水，尤其是细细的芹菜，下锅容易熟，焯水反而口感不好，营养还会流失。

炒芹菜时不需要焯水，直接炒肉即可，这样能更好地保留芹菜的营养成分和清香味。

综合以上信息，可以得出以下结论：

如果是为了去除草酸、改善口感、增加入味或清除杂质，焯水是必要的。

如果追求芹菜的原始口感和营养成分，不焯水也是可以的。

因此，具体是否需要焯水，可以根据个人口味和烹饪需求来决定。如果对芹菜的口感和营养成分有较高要求，建议焯水；如果希望保留其天然清香味，可以选择不焯水。