虾仁上浆秘诀
虾仁上浆是保证其嫩滑口感的关键步骤。以下是一些上浆的秘诀和步骤：
调味
在虾仁中加入少许盐、胡椒粉调味。
加入一小勺料酒，但不需要用料酒腌渍虾仁，因为酒精会使蛋白质失水，影响弹性。
上浆
加入淀粉和蛋清。蛋清可以让虾仁在炒制过程中更滑嫩，而淀粉则能够锁住虾仁的水分。
搅拌时要顺着一个方向搅拌，直到虾仁完全上浆。
加入少许食用油，搅拌均匀，这样炒出来的虾仁才不容易粘锅、粘在一起。
静置
上浆后，将虾仁静置5至10分钟，让干淀粉充分吸足水分而紧裹虾仁，这样烹调时就不容易脱浆。
冷藏
如果想让虾仁的口感更鲜嫩，可以将上好浆的虾仁放入冰箱冷藏一下，这样可以使虾仁的蛋白质更加紧实，炒出来的虾仁更加Q弹。