排骨又腥又柴

排骨又腥又柴的问题可以通过以下步骤解决：

前期处理

淡盐水浸泡：将排骨洗净后，放入加入少量盐的清水中浸泡约30分钟。淡盐水的渗透作用能够有效帮助排出排骨内部的血水和杂质，同时盐分的存在还能起到一定的杀菌作用，减少腥味来源。浸泡期间，最好换水一到两次，确保血水被充分置换出来。

手工揉搓：在淡盐水中用手轻轻揉搓排骨，反复冲洗至清洁，控干水分备用。

焯水技巧

冷水下锅：将处理好的排骨放入冷水中，加入3-4片生姜和一勺料酒，开小火慢慢加热。冷水下锅可以让排骨逐渐受热，使内部的血水、杂质慢慢渗出，减少肉质收缩，保持肉质的嫩滑。

撇去浮沫：随着水温逐渐升高，锅里的水会开始变得浑浊，那就是血水正在慢慢释放出来。这个时候，要小心撇去浮沫，避免杂质重新沉淀回水中。

煮1分钟后捞出：等水变浑浊后，煮1分钟后立即关火，用温水冲洗干净排骨，去除表面浮沫。

炖煮技巧

温水清洗：用温水（大约40度）清洗排骨，避免肉质收缩，保持口感。

小火慢炖：将排骨放入砂锅中，加入姜片、葱段、适量料酒和白醋，大火煮沸后转小火炖煮40分钟至肉质软烂。

通过以上步骤，可以有效解决排骨又腥又柴的问题，使排骨口感鲜嫩多汁。