甘肃特色凉菜

甘肃的特色凉菜包括：

天水酒碟：

以地产蔬菜胡萝卜、菠菜和绿豆芽搭配耳丝、口条、肝片而成，色泽明快，微酸适口，正宗的天水酒碟还要配以卤猪耳、猪肝和煮熟的拆骨肉，最后点缀以绿绿的香草。

酿皮子：

这是一种以面团洗出面筋，将面汁蒸熟切条备用的凉菜，柔韧耐嚼，最讲究的是“面筋凉粉酿皮子”，调上油泼辣子、麻酱、蒜泥、醋、芥末、盐，香辣爽口。

凉拌皮冻：

以猪皮为原料加工成的皮冻，韧性好，色香味俱佳，对人的皮肤、筋腱、骨骼、毛发都有重要的生理保健作用。

成州四片：

由土豆、胡萝卜、豆腐片、猪耳朵片四种食材切成片搭配在一起，口感各不相同，再辅之木耳、葱丝小配菜，热油激发香气，清爽可口。

五丝驼峰：

使用驼峰作为主要食材，加入鸡肉、水发玉兰片等辅料，加入多种调料后爆炒而成，是甘肃十大名菜之一。

河西羊羔肉：

甘肃有名的羊羔品种，主要是蘸酱吃，肥而不腻，酱料特别调制，配合在一起非常美味。

炸羊尾：

外焦里嫩，充分保留的羊尾的原汁原味，是甘肃地区非常受欢迎的一道菜。

手抓羊肉：

选用甘肃草原上自然放养的优质羊肉，经过简单的水煮，保持了羊肉的鲜嫩与原味，是甘肃实至名归的硬实力代表。

凉拌羊肚丝：

凉拌羊肚丝是一道制作非常简单的荤菜，甘肃人做羊肚有水煮、爆炒、凉拌等方法，道道都好吃，没有羊膻味。

兰州百合炒虾仁：

以兰州百合和鲜美的虾仁为主料，口感清爽鲜美。

这些凉菜不仅美味可口，而且融合了甘肃地区的饮食文化和历史传统，是甘肃美食中不可或缺的一部分。