炒腰花家常做法炒猪肝

炒腰花和炒猪肝是川菜中的一道经典菜肴，以其香辣可口和丰富的口感而受到许多人的喜爱。以下是几种家常做法的详细步骤：

方法一：

猪腰一个，猪肝适量

蒜、芹菜、泡椒、泡姜、花椒

生抽、淀粉、豆瓣酱

猪腰中间白色的腰骚去掉，用清水泡洗10分钟后，切成花刀。

猪肝切薄片，用清水冲洗几遍，加入少许食盐和淀粉抓拌均匀，腌制10分钟。

锅中倒入多点食油并大火，油热后下入泡姜、泡椒、花椒、蒜末爆香。

倒入腰花和猪肝快速滑炒，炒至变色。

下入芹菜段、生抽、松鲜鲜翻炒均匀，起锅装盘。

方法二：

猪腰1个，猪肝适量

大葱1根，红泡椒适量，蒜片适量，仔姜适量，莴笋1根，泡好的木耳适量

盐、糖、胡椒粉、老抽、豆粉（或淀粉）、食用油、料酒、生抽、香油、干淀粉、菜籽油、猪油、香辣红油

猪腰对半切开，去掉腰骚，然后切成麦穗状。

猪肝斜刀切长条，再切片尽量切薄一点。

清洗食材，多换水清洗几遍，直到水变清为止。

腌制食材，加入盐、糖、胡椒粉、老抽和豆粉，轻轻拌匀，加一点食用油防止粘连。

锅里放油烧热，放猪肝滑炒变色捞出。

锅里放少许油，小火放葱、姜、蒜、炒香，放老干妈炒香。

大火，下猪肝，下料酒，快炒。

加入青、红椒、洋葱，快炒，点水，收汁，出锅。

方法三：

猪肝（腰花）、葱、姜、蒜、青、红椒、洋葱、老干妈、野山椒

盐、糖、料酒、生抽、爆炒猪肝（腰花）

猪腰和猪肝切好放水里浸泡10分钟，把多余的血水泡出来。

泡好后装漏筛倒上生粉和酱油腌制15分钟。

锅里放油烧热，放猪肝（腰花），炸下，变色就捞出来。

锅里放少许油，小火，放葱、姜、蒜、炒香，放老干妈炒香。

大火，下猪肝（腰花），下料酒，快炒。

小碗，加盐、糖、生抽、一个野山椒，一小勺椒水，倒入锅内。

加入青、红椒、洋葱，快炒，点水，收汁，出锅。

小贴士：

炒腰花和猪肝时，一定要多放油，并且炒前需要腌制15分钟，以去除腥味。

大火快炒可以保持食材的鲜嫩口感，避免炒老。

可以根据个人口味加入一些辅助调料，如豆瓣酱、老干妈等，增加菜肴的风味。

希望这些方法能帮助您做出美味的炒腰花和炒猪肝。