猪肝配面粉

猪肝放面粉是一种常见的食材处理方法，主要目的是去除猪肝中的血水和脏东西，使猪肝更加干净、嫩滑。以下是详细的步骤和注意事项：

将猪肝切成均匀的薄片或块状。

加入一勺面粉，用手抓匀，利用面粉的吸附性洗去血水和脏东西。

用清水多清洗几遍，直到水清澈。

洗净后的猪肝加入适量的盐、胡椒粉、料酒和红薯粉（或淀粉）。

充分抓匀至上浆，让猪肝的口感更滑嫩。

腌制10-15分钟，让调料充分渗透到猪肝中。

锅中加水烧开，加入姜丝和少许食用油，转小火。

陆续下入腌制好的猪肝，烫至定型。

根据个人口味，可以加入其他调料如生抽、老抽、辣椒粉等，进行调味。

建议

选择新鲜猪肝：颜色呈暗红色，表面有光泽，质地紧实，最好购买当天宰杀的。

控制腌制时间：腌制时间不宜过长，以免猪肝过咸或过软。

火候控制：煮制时火候要小，保持猪肝的嫩滑口感。

通过以上步骤，你可以得到干净、嫩滑的猪肝，无论是用于炒菜还是煮汤，都能带来美味的效果。