发面韭菜饼松软

要制作出又软又蓬松的韭菜饼，关键在于面团的发酵和馅料的调制。以下是一个详细的步骤和技巧，帮助你做出美味的发面韭菜饼：

面团制作

将300克面粉、3克酵母和15克白糖混合均匀。

分次加入约230毫升30°左右的温水，边加边搅拌，直到形成黏稠的面糊。

盖上保鲜膜，放在温暖处醒发半小时左右，直到面糊膨胀至两倍大小。

发酵好的面糊内部会有大量气泡，用筷子充分搅拌均匀排气。

馅料制作

韭菜洗净，切成小段后倒入油锅，关火，用锅铲压至韭菜变软，捞出晾干水分。

韭菜切碎后加入少许食用油拌匀，这样可以锁住水分，避免在包馅时出水。

鸡蛋打散后入锅煎熟，用铲子剁碎，与韭菜混合，加入适量盐、胡椒粉和香油调味。

包馅和煎制

醒发好的面团体积是刚开始的两倍大，内部有密集的蜂窝状，此时不需要排气，直接分成若干等份。

取一份面团压平，包入适量韭菜鸡蛋馅，收口捏紧，再轻轻压成薄饼状。

平底锅刷少许油，放入包好的饼，中小火煎至两面金黄，饼面鼓起即可出锅。

小贴士

发酵环境：发酵时放在温暖处，温度高发酵更快；如果时间充裕，可以冷藏慢发，口感更好。

馅料处理：韭菜在拌馅前加少许油拌匀，可以锁住水分，避免馅料出水影响口感。

煎制火候：煎饼时全程中小火，确保内馅熟透、饼皮金黄，香而不焦。

通过以上步骤和技巧，你可以制作出又软又蓬松的韭菜饼，口感无敌，非常适合早餐或下午茶。