发面酵母有种

发面酵母主要有以下几种类型：

高活性即发干酵母（Instant Dry Yeast）

特点：储存方便，室温存放，开袋后需尽快用完。适用于各种面食，如馒头、包子等。

用量：建议为面粉重量的0.2-0.3%。

鲜酵母（Fresh Yeast）

特点：活力高，入炉胀性好，发酵风味好，适合冷冻面团制作。

保存：需保存在0-4℃的冷藏柜中，可保存45天。

用量：一般是干酵母用量的2-3倍。

半干酵母（Semi-dry Yeast）

特点：需要冷冻保存的小颗粒酵母，具有鲜酵母的高活力和风味，同时具有即发干酵母的流动性和长保存期。

保存：采用非真空PV袋包装，冷冻状态保质期可达2年。