牛肉水的做法

牛肉水有多种做法，以下提供几种常见的做法：

1. 麻辣水煮牛肉

材料：

牛肉：300克

豆芽：200克

葱：适量

姜：适量

蒜：适量

小米辣：适量

火锅底料：适量

生抽：适量

蚝油：适量

胡椒粉：适量

淀粉：适量

食用油：适量

步骤：

1. 牛肉切薄片，加入生抽、蚝油、胡椒粉、泡好的葱姜水和一勺淀粉，充分抓拌均匀，最后再加入一勺食用油锁住水分。

2. 热锅中倒入适量的食用油，加入姜蒜和小米辣炒香，再放入火锅底料炒匀。

3. 倒入烧开的清水，调味加盐、鸡精、生抽、老抽和蚝油，煮开后捞出料渣。

4. 在锅中放入豆芽焯水三十秒后捞出，垫在碗底。

5. 再将牛肉放入锅中，先不动，等牛肉定型后用勺子轻轻划散，水开煮三十秒即可出锅。

6. 最后，加入蒜末、葱花、干辣椒、花椒和白芝麻，淋上滚烫的热油，点缀香菜，即可享用。

2. 简易牛肉水

材料：

牛肉：200克

豆芽：150克

葱：适量

姜：适量

蒜：适量

郫县豆瓣酱：1勺

生抽：1勺

蚝油：1勺

糖：1勺

盐：适量

水淀粉：适量

食用油：适量

步骤：

1. 牛肉切薄片，加入1勺料酒、1勺生抽、胡椒粉和3勺淀粉，再加一点水，抓匀把水分抓进肉里，后淋入食用油再抓拌一下封住水分。

2. 锅里爆香葱姜蒜沫，然后加1勺郫县豆瓣酱，炒出红油，加入沸水，加1勺蚝油、1勺生抽、1勺糖、1勺盐调味，然后下入牛肉片，煮1~2分钟就好，煮久了肉会老。

3. 豆芽提前焯水铺在碗底，然后把连肉带汤浇在豆芽上。

4. 撒上葱花、蒜末（蒜末多一点才好吃），干辣椒段，辣椒面、麻椒，再淋上热油就好啦。吃之前要拌一拌，淋油的时候香气一下子就激发出来了，巨香。

3. 牛肉汤

材料：

牛肉：500克

土豆：1个

胡萝卜：1根

芹菜：适量

桂皮：一小片

草寇：1个

八角：1个

香叶：2片

姜：3片

盐：适量

黑胡椒粒：6粒

料酒：1汤勺

香菜：1小片

步骤：

1. 牛肉洗净泡出血水后切块，胡萝卜和葱头去掉皮，洗净，一切两开，然后再放炉板上，烤成深黄色（为提香保色）。

2. 将锅中放入清水3000克，同时把牛肉和牛骨放入，先在旺火上煮开，随后把血沫撇去，稍煮片刻，即移到微火上煮（切勿大开），边煮边将泡沫打去，如不及时打出泡沫，汤易成污色，其味发腥。在这同时将盐，葱头，胡萝卜，芹菜下锅一起煮之。

3. 用上述料量煮汤时间城二三个小时左右，煮至最后时可用叉子将肉块穿插一下，如叉子轻入肉内，即为熟透，如肉质发硬，插时费劲，拔出后叉孔冒血水，尚需再煮熟后，需用箩或细布过滤一遍，清除杂质，即可上桌。

这些做法各有特色，可以根据个人口味选择合适的做法尝试制作。