酸菜黄鸭叫的做法

酸菜黄鸭叫的做法如下：

食材准备

黄鸭叫750克

干酸菜（红薯叶梗制成）30克

调料：色拉油1000克（约耗100克）、盐7克、味精3克、料酒15克、干椒粉5克、干紫苏6克、姜丝、葱段各10克。

制作步骤

前期处理：

黄鸭叫宰杀洗净，加盐、味精、料酒腌渍。

酸菜、紫苏泡发后切碎粒。

炸制：

锅烧油至七成热，下黄鸭叫过油至金黄色至熟捞出。

炒制：

勺加底油，下姜丝、干椒粉、酸菜煸香，烹料酒、加清水、紫苏。

下黄鸭叫中火煮5分钟至入味，撒葱段即成。

其他可选配料

可以根据个人口味加入一些辅助食材，如金针菇、西红柿、紫苏叶等，增加菜肴的口感和风味。

总结

酸菜黄鸭叫的关键在于前期腌制和炸制过程，炸制时油温要足够高，以确保黄鸭叫外皮酥脆、内部鲜嫩。炒制时酸菜和辣椒的香味要充分渗出，使菜肴具有浓郁的酸辣味。最后，小火煮5分钟，让黄鸭叫充分吸收汤汁的味道，即可出锅。

希望这个做法能帮助你做出美味的酸菜黄鸭叫!