贵阳大排面做法

贵阳大排面的做法如下：

按500克面粉加4个鸡蛋的比例，加少许食用纯碱面和适量的清水，反复揉搓制成水调面团。

将面团放在特制的案板上，来回挤压制成1.5毫米左右厚的面皮，再用淀粉作扑粉撒在面皮上，将面皮折叠起来切成细丝状。

切好的面条分成约80克左右一团一团的备用。

猪大排改刀成1厘米厚，用水煮开打去血沫捞出。

锅下油烧7成热，下姜丝、花椒炒香，把大排、八角、桂皮、茴香、盐、酱油、料酒、味精下锅翻炒均匀，加水改小火焖炖至肉离骨即可。

用土鸡熬成的鸡汤，汤内在熬好后要放适量盐。

用菜油和干辣椒打成的面一起制成红油。

绿豆芽洗净煮面时用。

姜是放在汤里提味之用。

葱切成葱花。

锅加水烧开下面条煮，把面条抖散开下入开水中，锅中水再开面在锅中滚几滚时用筷子捞起看面条是否抻直了，面条抻直了就基本熟了。