蒸出馒头白

要蒸出又白又松软的馒头，可以参考以下几种方法：

添加猪油：

猪油具有乳化的作用，可以使馒头蒸出来洁白、松软，还有香味。在蒸馒头时，可以加入适量的猪油，而不仅仅使用酵母。

使用温水发酵：

30度左右的温水最适合酵母发酵，使用凉水和开水都不利于酵母的活性。将酵母水慢慢倒入面粉里，边倒边搅拌，搅拌成面絮状，然后揉成一个光滑的面团，并放入温水中发酵。

添加醋：

如果馒头蒸好后发黄，可以在水中加入一些醋，再把馒头放上锅蒸10分钟，馒头就能变白。

添加蜂蜜或白糖：

在发面时加入适量的蜂蜜或白糖，可以加快发酵速度，并且使馒头口感更香甜。蜂蜜发面蒸出的馒头松软清香，入口回甜。

使用食用碱：

在发面时加入少量的食用碱，可以去除面团的酸味，使蒸出来的馒头口感更香。检查施碱量是否适中，可将面团用刀切一块，上面如有芝麻粒大小均匀的孔，则说明用碱量适宜。

蒸锅中的米醋：

在蒸馒头时，可以在水里面加入适量的米醋，这样做可以避免蒸出来的馒头颜色发黄。

二次醒发：

馒头胚放在案板上，盖上笼布继续醒发十分钟（二次醒发会让馒头更暄软）。

蒸馒头的时间和水温：

蒸馒头时，温度一般控制在100摄氏度左右，蒸煮时间也相对较短。在这样较低的温度和相对短的时间下，不会出现明显的糊化或糖化反应，从而保持了面团的白色。

通过以上方法，可以有效地提高蒸馒头的白度和松软度。建议根据实际情况选择合适的方法进行尝试，以达到最佳效果。