生煎和发面

生煎和发面是两种不同的中式面点制作技术，它们在面皮的制备和最终口感上有所区别。

生煎

面皮：通常使用未完全发酵的面皮，这样可以使生煎包底部形成金黄酥脆的硬壳，同时保持面皮的松软口感。

制作过程：将面粉与水和酵母混合，揉成面团后发酵。发酵完成后，分割成小剂子，擀成圆皮，包入馅料，然后放入平底锅中煎至底部金黄，再加入水蒸熟，最后撒上芝麻和葱花。

特点：生煎包底部酥脆，顶部松软，肉馅鲜嫩多汁，汤汁鲜美不油腻。

发面

面皮：面皮经过发酵，变得更加厚实、松软而有嚼劲，具有一定的弹性，不会过于软烂或硬邦邦。

制作过程：将面粉与酵母和温水混合，揉成面团后发酵。发酵完成后，重新揉圆，分割成小剂子，擀成圆皮，包入馅料，然后放入平底锅中煎至底部金黄，最后加入水蒸熟，撒上芝麻和葱花。

特点：发面制作的生煎包口感更加松软，食用时不易塌陷，且更容易上色，外观更美观。

总结：

生煎和发面在制作上主要区别在于面皮的发酵程度和烹饪方法。生煎通常使用未完全发酵的面皮，通过煎制使底部形成硬壳，而发面则使用经过发酵的面皮，通过煎制和蒸制使包子熟透。两者都能做出美味的生煎包，但口感和外观有所不同。根据个人口味和需求，可以选择适合的制作方法。