发面酵母还用水化开吗

发面酵母 需要用水化开。以下是详细步骤和注意事项：

使用温水：

酵母在温暖的环境下活性更高，因此建议使用温水（30℃-40℃）来化开酵母。温水有助于酵母的激活，从而提高发面的成功率。

不可用沸水：

水温过高会杀死酵母菌，影响发酵效果。因此，务必避免使用开水来化开酵母。

化开后再揉面：

将酵母粉用温水化开后，应搅拌至完全融化，并静置3-5分钟，待表面出现泡沫后再将其与面粉混合揉面。这样可以确保酵母菌充分激活，提高发酵速度。

酵母粉用量：

通常每500克面粉加入5克酵母粉即可。根据季节的不同，可以适当增减酵母粉的用量，如夏季可适当减少，冬季可适当增加。

和面水温：

和面的水温应控制在28-30℃之间，以利于酵母的活性发挥和面团的发酵。

辅助剂：

为了提高酵母的发酵效果，可以在酵母水中加入少许白糖，这可以促进酵母的发酵，使发面速度大大加快。

总结：为了成功发面，建议使用温水将酵母粉化开，并注意控制好水温、酵母粉用量以及和面的软硬度。这些步骤和技巧将有助于提高发面的成功率，使面团更加松软可口。