鸽脯腌制

鸽脯腌制的方法如下：

主料和配料

乳鸽3只

松子、鸡蛋液、生菜叶（用于装饰）

调料：盐、味精、料酒、老抽、肉香宝、自制辣椒酱、椒盐、干淀粉、色拉油

制作步骤

前期准备：

1. 乳鸽取脯，制成鸽排，腌制好。

2. 生菜叶洗净，修好形装盘。

3. 鸽排拍干粉拖蛋液，拍上松子，逐片做好备用。

炸制：

1. 锅中油烧至五六成热（约150-180摄氏度）。

2. 下入鸽脯，炸至金黄、酥脆，捞出改刀装盘。

上桌：

1. 将炸好的鸽脯跟辣椒酱、椒盐、生菜一起上桌即可。

制作关键：

鸽脯改刀不宜太薄，以免炸制时破碎。

炸制油温要适当，鸽脯要炸得外酥里嫩。