如何腌制野鸡

腌制野鸡的方法有多种，以下提供几种常见的方法：

方法一：罐焖野鸡

斩块：

将野鸡斩成块，放入陶器罐中。

加高汤：

加入高汤没过肉，主要喝的是汤。

封口：

罐口用绵纸封住，使气味不会丧失太多，但也不能封得太密，以免高温时炸裂。

谷糠燃烧：

陶罐外用谷糠包住，包到罐腰处，点燃谷糠慢慢燃烧。

方法二：油酥野鸡

腌制：

将野鸡肉剁成2厘米见方的块，加精盐、料酒和姜片腌渍10分钟。

拌糊：

鸡蛋磕入大碗内，加湿淀粉、面粉、精盐拌和成糊，再下野鸡块拌和均匀。

炸制：

炒锅留底油，下姜末、卤水、鸡块炸至金黄色捞出。

蒸制：

上笼以旺火蒸至鸡肉酥烂后取出。

复炸：

原炒锅留底油，下姜末、卤水、鸡块烹调至香醇适口。

方法三：传统腌制法

煮：

野鸡剁块，加水大火煮开，再小火煮二十分钟，捞出沥干水分。

炒制：

锅内油热，放入糖炒至浮沫后放入野鸡块，翻炒至上色均匀。

调味：

放入蒜、姜片、大料、花椒、干辣椒，继续翻炒至进味。

出锅：

放葱、青辣椒，翻炒至出清香，加味精翻炒均匀后出锅。

方法四：风干野鸡

腌制：

用盐、辣椒粉、花椒等调料均匀涂抹在鸡身上，腌制时间约为12小时。

风干：

将腌制后的野鸡挂在通风干燥的地方，约20-25天即可食用。

方法五：烤箱烤制

准备：

野鸡去毛洗净，剖腹去内脏，用葱姜、绍酒、酱油腌渍2小时。

包油：

将锅烧热，放入油烧至六成热，投入肉丝煸炒，加入京冬菜、笋丝炒匀，加酱油、绍酒、白糖、鸡汤烧沸，用水淀粉勾芡。

包馅：

将炒好的馅料倒入野鸡腹内，用网油包裹，放在瓷盘上，上下放葱姜。

烤制：

放进烤箱，烤至外表色呈金黄、香味四溢时取出，去掉葱姜、网油，将野鸡腿肉、脯肉撕成片状，与腹内馅心拌匀，浇上芝麻油，装入盘中即成。

这些方法各有特色，可以根据个人口味和需求选择合适的方法进行腌制。