腌酱肉调料

金宫酱肉调料

成分：甜面酱、豆豉、酿造酱油、醪糟和多种四川本地优质香辛料。

配比：1袋酱肉调料（300g）配6斤新鲜猪肉，无需额外添加辅料。

操作：将鲜肉洗净晾干，切成3-5厘米厚条状，按比例加入调料拌匀，腌制3-5天，每天翻动一次。

自制腌酱肉调料

成分：酱油、甜面酱、叉烧酱、白酒、盐、花椒、大料。

配比：酱油和甜面酱以及叉烧酱的比例基本是2：1：1，加入两大勺白酒，盐不用放。

操作：将肉切成条状，悬挂一天一夜去除水分，然后开始腌制，腌制五天左右，期间翻动一次，最后晾制十天半个月左右。

传统腌肉料

成分：甜面酱、食盐、白糖、花椒、曲酒。

配比：具体比例未详细说明，但包括甜面酱、食盐、白糖、花椒和曲酒。

操作：选择臀腿肉或肋腹肉，切成条状，清洗后腌制4天，期间至少上下翻动三次，然后上酱，自然风干。

简易腌酱肉调料

成分：酱油、甜面酱、黄豆酱、腐乳汁、葱姜片、冰糖。

配比：具体比例未详细说明，但包括酱油、甜面酱、黄豆酱、腐乳汁、葱姜片和冰糖。

操作：将肉腌制4-5小时，然后炖煮50分钟，熟后涂熟油。

其他腌肉料

成分：黄豆酱油、干黄酱、生抽、麦芽糖、干九层塔碎、鲜迷迭香碎、鸡粉、砂仁粉、山柰粉、白胡椒粉、冰糖粉、桂皮粉、八角粉。

配比：具体比例未详细说明，但包括上述所有调料。

操作：将以上调料搅拌均匀，腌制一块长30厘米、宽8厘米五花肉。

这些调料和做法各有特色，可以根据个人口味和需求选择合适的配方和操作方法。建议先尝试简单的配方，逐步掌握腌制技巧，以达到最佳的口感和风味。