发面全是酒味

发面后出现酒味的原因主要是 酵母菌在发酵过程中将面粉中的糖类进行无氧呼吸，产生了二氧化碳和乙醇（酒精）。这是一种正常的发酵现象，但有时酒味可能会过于浓烈，影响口感。以下是一些解决发面酒味的方法：

加入食用碱或小苏打：

适量加入食用碱（碳酸钠或小苏打）或碳酸氢钠液，可以有效消除酸味和减轻酒味。

揉面：

将面团揉匀，尽量将发酵产生的气体都揉放出，这样可以减轻酒味。

控制发酵时间：

避免发酵过度，因为过度发酵会导致更多的酒精产生。

使用新鲜酵母：

确保使用的酵母是新鲜的，过期的酵母可能会产生更多的酒精。

调整面粉湿度：

确保面团中的湿度适中，避免因湿度过高而加速酒精产生。

加入其他成分：

可以加入一些干粉、酵头或黄油等，以中和酒味，同时增加面点的风味。

通过以上方法，可以有效地减轻或消除发面后的酒味，使面点更加美味。