发面蒸饺怎么发面皮不硬

要使发面蒸饺的面皮不硬，关键在于控制好和面的水温、醒面时间和揉面技巧。以下是详细的步骤和建议：

使用70度左右的热水和面，而不是冷水或开水。70度的热水可以使面粉更加细腻，同时保持面团的柔韧和筋性。

在一个大盆里，将面粉和食盐均匀混合。

慢慢加入70度的热水，边加边用筷子搅拌，直到面粉形成絮状。

开始用手揉面，直到面团基本成型。

让面团“松弛”五分钟，再继续揉面至表面光滑。

盖上湿布或保鲜膜，让面团继续醒发20分钟，这样面团会更加柔软。

醒面比揉面更重要，只要面醒得好，饺子皮就会筋道好吃。

如果觉得面团难以揉光滑，可以先盖上盖子，放一边松弛五分钟，再继续揉面。

揉面时要轻柔，避免过度揉搓，以免破坏面团的筋性。

和面时，可以适当加入一些酵母，增加面团的发酵性，使饺子皮更加松软。