发面没有反应
发面没有反应可能有以下几个原因：
酵母不够 ：确保酵母的用量足够，一般500克面粉需要放一瓶盖的酵母。酵母的活性也会随时间降低，使用前检查酵母是否在保质期内。水温不当：
用开水发面会烫死酵母，使其失去活性。和面时应使用温水，温度在28-30度之间最佳。
温度过低：
发面需要适宜的温度，一般适宜面团发酵的温度为35度到40度。冬天可以将面团放在温水锅中保温，或者使用蒸锅加热。
和面太硬或太软：
包子面面与水的比例一般为100:55，冬天可以适当增加水的比例。和面时要揉到特别光滑，内部无大气孔。
酵母失效：
酵母可能因为存放时间过长或存放环境不当而失效。可以尝试更换新的酵母。
环境不通风：
发酵时环境要保持通风，避免阳光直射和温度波动过大。
二次醒发不足：
馒头胚做好后需要二次醒发，使其体积进一步膨胀。
其他补救措施
在没有发好的面团上按一个坑，倒入少量白酒，用湿布捂10分钟左右。
将面团上屉，在蒸锅中间放上一小杯白酒。
在面团里放一些食盐和白糖，反复揉搓，用湿布捂10分钟左右。