凉水发面蒸馒头

在蒸馒头时，推荐使用 冷水蒸的方法。冷水蒸馒头有以下几个优点：

充分发酵：

冷水慢慢加热的过程中，面团还能继续发酵，这样蒸出来的馒头会更加暄软。

温度控制：

如果家里温度较高，面团已经发得很好，使用热水蒸也是可以的，但要注意火力要猛，以确保蒸汽稳定充足，避免蒸出外熟内生的馒头。

二次醒发：

凉水上锅可以让馒头在水温升高的过程中进行二次醒发，这样蒸出来的馒头暄软度非常好。

避免夹生：

冷水蒸馒头通常不需要长时间发酵，而是经过简短的发酵时间再上锅，这样有利于酵母发酵更均匀，避免出现夹生现象。

蒸馒头步骤

和面：

将酵母撒入面粉中搅拌均匀，倒入温水（水温不能超过38度），一边倒一边搅拌，将面粉搅拌成絮状，然后揉成面团，盖上盖子，放温暖处发酵至两倍大。

揉面：

将发酵好的面团放在面板上，揉成长条剂子，然后切成小块，揉成馒头状，醒5分钟。

蒸馒头：

将馒头放入蒸锅，注意馒头之间留开缝隙，凉水上锅，水开后计时15-20分钟，期间保持中大火蒸制，蒸制完成后，关火焖3-5分钟。

通过以上步骤，可以蒸出暄软可口的馒头。希望这些方法对你有所帮助!