凉菜口感

凉菜的口感具有以下特点：

爽脆：

凉菜的最大特点之一是其爽脆的口感。如果将凉菜热一下，可能会破坏其爽脆的口感，使其变得软糯。

干香：

凉菜在制作上要求达到干香，即不过分湿润，保持食材的原有风味。

脆嫩：

凉菜的另一个重要口感是脆嫩，这通常通过精细的刀工和适当的烹调方法来实现。

爽口不腻：

凉菜在口感上要求爽口而不油腻，即使多次食用也不会感到厌倦。

味透肌里：

凉菜的口感还要求味道能够透入食材内部，使品尝者在咀嚼时能够感受到更深层次的香味。

色彩调和：

在拼摆装盘时，凉菜还要求色彩调和，使整道菜肴在视觉上更具吸引力。

营养保留：

由于凉菜大多使用熟料，其营养价值相对较高，且热加工可能会破坏这些营养成分。

综上所述，凉菜的口感以爽脆、干香、脆嫩、爽口不腻为主，同时注重营养保留和色彩调和，适合作为开胃菜或在夏季食用，带来清爽的感觉。