腌制甜蒜不用醋行不行吃

腌制甜蒜可以不用醋。根据多个来源的信息，腌制甜蒜时不加醋是可行的。具体做法包括：

使用红糖水：红糖水可以给大蒜上色，并且不需要加醋。红糖水中的糖分会在腌制过程中产生酸味，这种酸味大约在腌制15天的时候才会浸入到大蒜内部。

使用盐和其他调料：可以通过加盐和其他调料（如红糖）来腌制大蒜，使其产生自然的酸味。例如，可以将大蒜与盐一起腌制，然后放入密封的容器中，加入适量的红糖，腌制一段时间后，大蒜就会产生酸味。

避免使用白醋或陈醋：白醋或陈醋可能会让蒜的颜色变黑，影响菜品的颜色，并且长时间腌制可能会使蒜变得过于酸涩。

加入白酒：在腌制过程中加入一些白酒可以帮助密封容器，防止空气进入，从而延长糖蒜的保存时间。

综上所述，腌制甜蒜时可以不使用醋，通过使用红糖水和其他调料来实现酸甜可口的味道。这种方法不仅简单易行，而且可以保持糖蒜的自然色泽和口感。