白菜馅要什么

白菜馅的制作需要以下食材和调料：

白菜 ：选择新鲜、颜色翠绿的白菜叶部分，切成细碎。

猪肉末：

适量，用于调制馅料。

调料

食用油一勺

盐一勺

鸡精一勺

生抽一勺

老抽少许

蚝油少许

葱花一把

提前泡好的葱姜水适量。

其他辅助材料

花椒适量

料酒、五香粉、香油

菠菜或其他蔬菜

豆腐干、鸡蛋

制作步骤：

白菜处理

将白菜叶洗净后焯水，使其变软备用。

焯水后的白菜叶切碎，加入一勺盐抓拌均匀，腌制10分钟后，用手将水分挤干。

肉馅调制

猪肉末中加入盐、鸡精、生抽调味，老抽上色，蚝油提鲜，放入葱花并用热油激发香味，沿同一方向搅拌均匀。

分次加入葱姜水，使肉馅充分吸水，变得饱满多汁。

拌制白菜馅

将挤出来的白菜水倒入肉馅中，搅拌至全部被吸收，增加鲜味。

热锅加油，将葱段姜片炸香，捞出葱姜，只留葱姜油，待凉后将其混入肉馅中。

最终调味

根据个人口味添加胡椒粉、白糖等调料，搅拌均匀即可。

建议

选择新鲜、质地紧实的白菜叶，这样制作出的白菜馅口感更好，营养价值也更高。

拌馅时，注意分次加入葱姜水，使肉馅充分吸水，这样包出来的饺子口感更加饱满多汁。

挤出来的白菜水含有天然鲜味，倒入肉馅中可以增加鲜味，让饺子更加美味。

可以根据个人口味添加一些其他辅助材料，如虾仁、香菇等，以增加馅料的丰富度和口感。