饭店的排骨萝卜怎么做的

饭店的排骨萝卜汤通常遵循以下步骤来制作，以确保汤品的口感和营养最大化：

排骨的处理

焯水：

将排骨放入冷水中，加入几片生姜和适量料酒，大火煮开后撇去浮沫，焯水约2-3分钟，然后捞出排骨，用清水冲洗干净，以去除血水和腥味。

煎炒：

锅中倒油，油热后放入排骨煎至表面金黄，加入生抽、老抽翻炒均匀，使排骨上色并释放出香味。

萝卜的处理

切块：

白萝卜去皮后切成滚刀块或块状，确保大小均匀，以便炖煮时受热均匀。

炖煮过程

煮汤：

将焯水后的排骨放入汤锅中，加入足量热水，放入姜片、葱段、八角、桂皮、香叶、冰糖等调料，大火烧开后转小火慢炖约30-40分钟，直到排骨软烂入味。

加入萝卜：

当排骨炖至七八分熟时，加入切好的白萝卜块，继续用小火炖煮15-20分钟，直到萝卜变得透明且口感软糯。

调味与出锅

调味：

根据个人口味加入适量盐进行调味，如果喜欢汤汁浓稠一些，可以在出锅前稍微开大火收汁。

出锅：

将炖好的排骨萝卜汤盛入碗中，撒上葱花或香菜作为点缀，搭配米饭或其他主食一同享用。

小贴士