区分老豆腐

老豆腐和嫩豆腐的区别主要在于 凝固剂、含水量、质地、颜色和用途。

凝固剂

老豆腐：使用盐卤（氯化镁）作为凝固剂，有的也会使用石膏或酸黄浆水。

嫩豆腐：使用石膏作为凝固剂，也有用葡萄糖酸内酯制成的盒装或袋装豆腐。

含水量

老豆腐：含水量较低，一般在80%—85%之间。

嫩豆腐：含水量较高，一般在85%—90%之间。

质地

老豆腐：质地较紧密，硬度大，韧性较强，不易碎。

嫩豆腐：质地细嫩，富有弹性，容易碎，口感滑嫩。

颜色

老豆腐：颜色微黄。

嫩豆腐：颜色洁白。

用途