挂面打什么卤好吃

挂面可以搭配多种卤汁，以下是一些推荐的卤汁做法：

食材：番茄2个、鸡蛋3个、青椒半个。

做法：

调酱汁：1勺生抽、1勺蚝油、少许盐和白糖、少许鸡精、1勺淀粉、半碗水，拌匀。

番茄切丁、青椒切丁、鸡蛋打散，热油炒熟鸡蛋，再次热油爆香葱蒜，加入番茄炒出汁，加入鸡蛋、酱汁，最后加上青椒炒熟出锅。

面条煮熟，拌匀开始吃。

食材：面条、肉末、茄子。

做法：

取一碗加两勺生抽、一勺蚝油、一勺老抽、一勺白糖、淀粉水搅匀，将茄子去皮切成小丁加盐腌制五分钟左右，然后挤干水分。

面条煮熟捞出、过凉开水备用。

锅底热油放肉末炒熟，再放入葱姜蒜爆香，再倒入茄子、米椒翻炒片刻，再将料汁放入，大火收汁，浇在面条上即可。

食材：挂面150克、茄子250克、五花肉150克、小米椒4个、青椒2个、大蒜3瓣、料酒1小勺、老抽少许、盐适量、生抽1大勺、蚝油1勺、红薯淀粉1小勺、香葱少许。

做法：

茄子切丁，放清水里浸泡一下，抓干水分备用，然后把五花肉切丁，加入料酒、老抽、盐和红薯淀粉搅匀，再加入少许油拌匀腌制片刻。

干锅倒入茄子，不放油，炒软后装入盘子里，锅里倒油炒肉丁，断生后加入蒜末一起炒香，加入茄子一起炒匀，放入1大勺生抽、1勺蚝油、少许盐和适量清水焖煮一下，煮至茄子软烂放入提前炒过的青红椒，撒上葱花出锅。

面条放入沸水里煮熟，捞出控干水，盛入碗里，倒入炒好的肉末茄子，拌匀就可以吃了。

食材：荞麦挂面条3小绺（普通挂面条也可以）、韭菜1把、鸡蛋3个、酱油适量、盐适量、水淀粉适量、植物油适量。

做法：

把韭菜择洗干净，然后切成段。

把鸡蛋磕入小盆里，用筷子打散。

炒菜锅里加植物油烧热，倒入鸡蛋液煎成略嫩的鸡蛋块，铲出待用。

锅里倒入韭菜，大火煸炒几下，再倒入炒好的鸡蛋炒匀。

加入1碗清水，放盐调咸淡，打卤需要略咸为好，再加适量的酱油调颜色。

加入适量水淀粉勾芡，略稠一些为好，然后就可以关火出锅了。

煮面。煮锅里加水烧开，下入荞面条煮熟，再倒入2大碗凉水下锅搅匀，这时候的面条叫温面，不粘腻还清爽，且不凉也不热，刚刚好。

这些卤汁做法各有特色，可以根据个人口味选择尝试。例如，喜欢酸爽口感的可以尝试鸡蛋西红柿卤，喜欢鲜香肉味的可以尝试茄子肉丁卤或双椒肉末打卤面，而喜欢清淡口味的则可以尝试韭菜鸡蛋打卤面。