怎么和面炸的油炸糕软

要做出软乎的油炸糕，关键在于和面的方法和炸制技巧。以下是几个关键步骤和技巧：

和面方法

开水和面：使用开水和面可以使面团更加柔软。具体做法是将开水倒入面粉中，边倒边搅拌，直到面粉被烫成絮状，然后稍微晾凉后揉成面团。

半烫面：另一种方法是使用半烫面，即将面粉放入容器中，加入部分开水搅拌成面絮，然后加入适量的凉水揉成面团。这种方法可以使油炸糕即使凉了也不会发硬。

面团的处理

醒发：和好的面团需要醒发一段时间，通常为30分钟至1小时，直到面团体积膨胀，内部充满空气。

二次揣面：如果面团感觉太干，可以加入一些凉水进行二次揣面，这样可以使做出的油炸糕表面充满小泡泡，更加酥脆。

炸制技巧

油温控制：油温不宜过高，一般控制在五成热（约150℃）左右，以免外皮炸焦而内部未熟。待油炸糕浮起并翻动后，再继续炸至金黄色。

中小火慢炸：全程使用中小火慢炸，勤翻面，使两面受热均匀，这样可以使油炸糕外酥里软。

其他注意事项

馅料选择：可以选择豆沙、红糖等软质馅料，避免使用过硬的馅料，以免影响口感。

双手沾油：在包馅和炸制过程中，双手需要沾上食用油，以防止粘手和粘面。

通过以上方法和技巧，可以做出外皮酥脆、内里柔软香甜的油炸糕。