虾仁炒饭虾仁用焯水么吗

虾仁炒饭中的虾仁 可以焯水也可以不焯水，具体取决于个人口味和炒制方法。以下是两种常见的处理方法：

焯水法

将虾仁洗净，去虾线，用料酒、生姜片和少许盐腌制10分钟。

将腌制好的虾仁放入沸水中焯水，变色后捞出备用。

焯水可以去除虾仁的腥味，使其更鲜美，同时保持虾仁的嫩滑口感。

不上浆法

将虾仁洗净，去虾线，用料酒、胡椒粉和少许盐腌制10分钟。

将腌制好的虾仁用淀粉和蛋清上浆，然后快速翻炒至变色。

这种方法可以保持虾仁的鲜嫩口感，避免焯水后变老的问题。

建议

如果追求口感嫩滑和去腥效果，可以选择焯水法。

如果希望保持虾仁的鲜嫩口感，可以选择不上浆法。

根据以上信息，你可以根据自己的口味和炒制习惯选择合适的方法来处理虾仁。