商业凉菜原料

商用凉菜材料包括：

基础调料

香料水：50克

香油：10克

辣椒油：2勺

耗油汁：1勺

姜蒜泥：1勺

食盐：1勺

鲜味宝：半勺

香醋：1勺

葱花香菜：各1勺

蔬菜食材

豆芽

木耳

青豆

紫菜

西红柿

胡萝卜

卤汁材料

生姜：100克

大蒜：50克

葱：100克

香料包（八角5克，桂皮5克，丁香3克，香叶3克，草果2克）

酱油：500毫升

料酒：500毫升

糖：100克

醋：50毫升

鸡精：适量

食用油：适量

香料油配方

色拉油：15千克

香料（花椒200克，八角200克，桂皮50克，香砂50克，香叶30克，小茴香20克，香菜籽20克，草果20克，白芷10克，甘草5克，香茅草3克）

蔬菜料（大葱300克，香菜200克，生姜150克，紫皮圆葱150克，芹菜150克，胡萝卜150克，青椒150克，大蒜50克）

凉拌菜调料

白糖

味精（莲花）

盐

鸡精（太太乐）

鸡粉（佳隆）

蒜水（捣蒜罐砸的蒜泥加少许矿泉水）

醋（袋装米醋）

生抽（海天牌）或味极鲜

麻辣鲜（烧烤店常用）

猪肉精粉

孜然末

熟花生碎

熟芝麻

麻酱水（麻酱用少许香油泻开，加水调稀）

芝麻末

葱花

香菜

花椒面（花椒炒好，打碎）

辣椒油（一斤辣椒段放入调料罐，烧4斤热油泼上去）

特色麻辣红油材料

精选干辣椒：70g（可根据个人口味调整）

纯香菜籽油：700g

鲜姜：20g

京葱：20g

小葱：15g

香菜：20g

洋葱：20g

蒜：10g

西芹：10g

黄冰糖：30g

熟白芝麻：25g

青花椒：15g

红花椒：45g

香叶：4g

小茴香：4g

肉豆蔻：4g

草果：6g

肉桂：4g

白芷：4g

这些材料和配方可以根据具体需求进行调整和组合，以适应不同的商用凉拌菜需求。