清蒸鲈鱼不变形
要使清蒸鲈鱼在蒸制过程中不变形，可以采取以下几种方法：
处理鱼身
去掉内脏和鱼鳞，从鱼背开始切几刀，但不要切断鱼腹，保持连接。
在鱼身两侧各划几刀，便于入味和快速蒸熟。
将鱼脊骨处切开，以防鱼蒸熟后由于鱼骨收缩而使鱼的整体变形。
腌制鱼身
在鱼身两面均匀涂抹上盐和白胡椒粉，淋上一些料酒，轻轻按摩鱼身，让调料更好地渗透。腌制10-15分钟。
在鱼身上刷上一层食用油，这样能锁住水分，使鱼肉更加嫩滑。
准备蒸鱼
在蒸盘中底部铺上一层生姜丝和葱段，将腌制好的鲈鱼放在姜葱上面，鱼体内也放一些。
将盘子放入已经烧开水的蒸锅中，盖上锅盖，保持大火蒸制。根据鱼的大小，一般需要蒸8-12分钟。