炸螃蟹用淀粉还是面粉

炸螃蟹时，可以使用面粉或淀粉，但具体使用哪种更好取决于个人口味和炸制效果。以下是两种方法的详细对比：

优点：面粉的质地较厚，可以形成一层保护层，使螃蟹在炸制过程中不易散开，同时也能增加菜肴的口感。

缺点：面粉的口感可能没有淀粉那么酥脆。

优点：淀粉的质地较薄，炸制后能使螃蟹表面形成一层酥脆的外壳，口感更佳。

缺点：淀粉可能无法提供足够的保护层，导致螃蟹在炸制过程中容易散开。

推荐方法

根据上述对比，推荐使用 面粉和淀粉的混合物，即蛋清糊（面粉+鸡蛋清+水调成糊），这样可以在保护螃蟹不散开的同时，也能使炸制出来的螃蟹外酥里嫩。具体做法如下：

1. 将螃蟹洗净，剁成块，用料酒和盐腌制。

2. 沥干水分后，撒上味精。

3. 将鸡蛋、面粉、湿淀粉（淀粉13克加水12克）和适量的水调制成糊，把蟹裹上糊。

4. 将花生油烧沸，用筷子将上糊的蟹逐块下入油锅炸至金黄色，然后滗去油，加入葱、姜米、五香粉和香油，颠几下即可装入盘内。

这种方法结合了面粉和淀粉的优点，能使炸出来的螃蟹既酥脆又有保护层，口感更佳。