炒黄鳝炒猪肝
炒黄鳝炒猪肝的做法如下：
猪肝的处理与腌制
猪肝切片 ：将猪肝洗净，切成薄片。
腌制猪肝
加入料酒、老抽、蚝油、玉米淀粉搅拌均匀，腌制10分钟。
或者将猪肝放入大碗里，加入面粉、白醋，用手抓搓均匀，用清水反复清洗，多换几次水，直到水变清澈为止，洗干净控干水分备用。
腌制猪肝时，可以加入生抽、料酒、老抽、胡椒粉、少许食用盐、干淀粉，拌匀后腌制。
炒制过程
准备调料
蒜末、小米辣、泡椒、剁椒、盐、糖、料酒、蚝油、玉米淀粉、陈醋、老抽、蒜叶、姜丝。
炒香调料
起锅倒油，油热后下入葱蒜小米辣，炒出香味。
炒猪肝
将腌制好的猪肝倒入锅中，开最大火迅速划散，炒至变色定型。
根据个人口味调整盐、糖的比例，以达到最佳的口感和风味。