徐州猪肝凉菜做法

徐州猪肝凉菜是一道色香味俱全的传统美食，以下是详细的做法：

材料准备

猪肝 1块（约500克）

葱 2根

姜 1块

花椒 适量

料酒 3勺

生抽 2勺

老抽 半勺

香醋 2勺

蚝油 1勺

鸡精 少许

盐 1勺

糖 2勺

芝麻 适量

辣椒粉 1勺

小米辣 4-5个（切碎）

香菜 适量

油 适量

做法步骤

处理猪肝

将猪肝放入清水中浸泡1小时，期间多次换水以去除血水。

接着，冷水下锅，加入葱段、姜片、花椒和3勺料酒，中火焯水。

煮猪肝

水开后撇去浮沫，盖上锅盖，转小火煮30分钟，保证猪肝熟透。这一步的火候控制很重要，煮太久猪肝会变柴，影响口感。