小排炖汤好老

炖排骨汤时，如果想让肉质更加鲜嫩，避免变老，可以采取以下几种方法：

开水下锅：

先将排骨放入冷水中，然后逐渐加热至沸腾状态。这样可以避免排骨表面变硬紧缩，有助于血水和杂质的排出，使肉质更加鲜嫩。

加醋：

在炖排骨的过程中，水开后小火炖煮10分钟左右，加入几滴米醋或白醋。醋可以促进排骨中的钙质和胶质溶出，使排骨更软烂，汤汁更加浓香。

焯水去腥：

将排骨冲洗干净后，放入冷水中，加入适量盐、白酒和白醋，化开后抓洗两分钟，然后冲洗干净。这样可以有效去除排骨中的血水和腥味，使炖出的汤更加清澈鲜美。

小火慢炖：

炖煮过程中保持小火慢炖，避免大火滚煮。这样可以确保排骨中的蛋白质和胶质充分溶出，使肉质更加软烂。

最后加盐：

在排骨炖至软烂后，再放入适量的盐进行调味。过早加盐会使肉质收紧，导致排骨变老。

通过以上方法，可以有效避免排骨炖汤变老，使汤品更加鲜美可口。