炖汤排骨处理

炖汤排骨的处理步骤如下：

浸泡去血水

将排骨剁成小段，放入盆中，加入二三十度的温水清洗表面，去掉脏东西和骨渣。

冬天可用温度低的水，其它季节用常温水。

洗过后冷水浸泡约十五分钟，时间到倒掉水，加一勺淀粉或面粉抓一抓，再加温水清洗两遍。

焯水去腥

排骨入锅，加入冷水，没过排骨，再放入姜片、葱段、料酒，开中火煮。

等煮出浮沫后，用勺子撇干净，直到没有灰色浮沫出来后关火。

排骨捞出用温水清洗一遍，再将水分沥干。

炒制提香

另起锅加少许油烧热，放入姜片和排骨，小火翻炒，炒出香味。

倒入足量开水，或者炖锅中加水煮开，将炒过的排骨倒进去，保持大火，放入葱段，等再次煮沸腾后转小火，盖上盖子炖煮。

炖煮

四十分钟分钟后看排骨的软烂程度，觉得合适了，去掉葱段，放入切好的配菜，继续盖上盖子小火炖煮二十分钟。

最后加盐、白胡椒粉调味，就可以出锅了。