中凉菜做法

中凉菜的做法有很多种，以下提供几种常见的做法：

胭脂脆藕耳片

原料：猪耳、藕、藤椒汁水、胭脂色泡菜水、藤椒油、鲜青花椒、可食用花草

做法

1. 猪耳洗净煮熟，切片；藕去皮切片，焯水后冲凉。

2. 耳片和藕片分别泡入藤椒汁水中入味。

3. 走菜时将耳片夹入藕片中，淋上胭脂色泡菜水和藤椒油，用鲜青花椒和可食用花草点缀。

泡菜四味

原料：鸭舌、猪耳片、八爪鱼、脆桃、藕、藠头、玉女瓜、海葡萄、酱油蒜片、酸辣番茄汁、山椒汁、洗澡泡菜汁

做法

1. 各原料分别制熟，切好。

2. 熟鸭舌、八爪鱼、猪耳片分别用竹签穿上藠头、藕丁、酱油蒜片、玉女瓜丁，泡入相应的泡菜汁中。