凉菜店凉菜教程

凉拌海带

将海带洗净，用开水烫软，沥干后切丝。

加入蒜泥、葱末、盐等调料拌匀。

倒入辣椒油即可食用。

凉拌黄瓜变蛋

黄瓜洗净切片，变蛋去壳切瓣。

放入器皿中，加香油、鸡精、盐搅拌均匀即可食用。

凉拌蒜茄子

茄子洗净，放水煮烂，捞出过凉水，去皮后捣烂。

加盐、香油、蒜汁拌匀即可。

红油制作

香料炒制：将八角、山奈、白寇、桂皮、小茴香、白芷等香料炒出香味后备用。

辣椒炒制：将子弹头辣椒和辣椒王炒出香味后打成粉末。

油温控制：将菜油烧开后放入生姜片和大葱段，炸干后捞出。