麻烦鱼做法

麻烦鱼

材料：鱼、姜片、干辣椒、花椒、盐、老抽、醋、料酒、葱。

步骤

1. 鱼切段或全鱼，撒盐腌渍半小时入味。

2. 大火倒油烧开，下鱼煎炸至金黄酥脆捞出。

3. 锅中留少量油，加热后下入姜片、干辣椒、花椒翻炒出香味。

4. 倒入炸好的鱼，加水、老抽、醋、料酒，大火烧开后转小火加盖焖煮至熟。

5. 大火收汁，撒葱段即可出锅。

清蒸鲫鱼

材料：鲫鱼、酱油、姜、葱、猪油。

步骤

1. 鲫鱼清洗干净，去鳞和内脏。

2. 葱切葱丝，姜切厚片。

3. 鱼晾干，开花刀后放入深盘，肚子内塞姜片。

4. 大锅水烧开，放入鱼蒸4分钟，再蒸3分钟。

5. 另取一锅，加热猪油至滚烫，浇在鱼上，再撒上葱丝。

沙姜蒸桂花鱼

材料：桂花鱼、红葱头、沙姜、生姜、盐、酱油。

步骤

1. 桂花鱼清洗干净，去粘液和内脏。

2. 生姜切片，沙姜和红葱头切碎，拌入盐备用。

3. 鱼晾干，开花刀后放入盘子，两边铺上姜片。

4. 大锅水烧开，放入鱼蒸4分钟，再蒸3分钟。

5. 另取一锅，加热猪油至滚烫，浇在鱼上。

麻辣鱼

材料：鱼、花椒、辣椒、豆瓣酱、火锅底料、料酒、盐、鸡精。

步骤

1. 鱼用料酒腌制去腥，切片。

2. 锅中加油炒香火锅底料和豆瓣酱，加入花椒和辣椒翻炒。

3. 加入清水、盐和鸡精，煮出香味后加入鱼片，煮至熟透。

4. 最后撒上辣椒段，浇上热油即可。

家常麻辣鱼

材料：龙利鱼、豆芽、辣椒、麻椒、油、料酒、蒜、盐、鸡精、白酒、八角、淀粉。

步骤

1. 鱼切片，用白酒、料酒、盐、淀粉腌制10分钟。

2. 锅中放水烧开，放入豆芽焯熟，捞出备用。

3. 锅中加油炒香蒜沫和辣椒沫，加入清水煮开，放入鱼片煮至变色。

4. 另起锅加油，放入麻椒和辣椒，将油淋在鱼片上。

这些做法各有特色，可以根据个人口味选择合适的做法尝试。