黄糕的家常做法

黄糕的家常做法如下：

用料

黄米面

清水

熟油少许

做法步骤

将糕面倒入干净的盆里，再将清水慢慢加入，边加水边用手和面揉搓，搓成碎碎的小块状。

蒸笼上铺好蒸布，将和好的糕面过筛在蒸屉上，也可以不用过筛，直接平铺在蒸屉上蒸。蒸十至十五分钟即可，蒸好的糕面取出倒入干净的盆中，趁热用手揉一揉，手粘点凉白开，防止粘手，或者带上一次性手套也是可以的。揉至糕面光滑即可，在揉好的糕面上抹上熟油防止表面干硬即可。

烹饪技巧

蒸糕需要锅灶、笼屉、瓢盆等工具。

蒸制时首先要将糕面淋水搓湿，往笼里撒糕粉要薄要匀，要掌握火候。

蒸熟后的糕粉放入盆里要用双手来回捶击，这就是当地人所说的“搋糕”，这一步非常关键，糕不搋是“块垒”，捶又容易烫手。

吃法

黄糕可以素吃，也可以油炸。炸糕就是把素糕揪成小团，再捏成皮，包上红糖、豆沙、菜馅，收口处捏拢，按压成小饼状，然后入油锅，炸到金黄并起了泡时捞出，即成。

建议

和面：和面时水要慢慢加入，边加边揉，直到面成碎块状，这样蒸出来的糕才会松软。

蒸制：蒸制过程中要注意火候，不能蒸得太久，以免糕面过于干燥。

揉面：蒸熟后要迅速揉面，可以蘸点凉水防止粘手，并且要揉至糕面光滑。

抹油：在糕面上抹上熟油可以防止表面干裂，使黄糕更加美观。

通过以上步骤和技巧，你可以制作出美味的家常黄糕。