山兔的做法

山兔的做法有很多种，以下提供几种常见的做法：

焖野兔

将野兔剥皮剖腹除去内脏，切成一寸见方的方块。

清水泡一小时，放入开水锅中去血水或用酒去腥，滤去水。

放入油锅略炒，加入盐、酱油、冰糖、葱、姜等佐料和肉汤一起下锅烧沸。

移到小火上焖烧两小时，使兔肉软烂，拣出姜、葱。

将肉放入盘中，将锅内的汁在大火上烧浓缩，加味精淋到兔肉块上即可。

辣豉香兔

兔肉切块，香菇、青红椒切片，土豆、五花肉切块。

兔肉和五花肉拌匀，加料酒、酱油、盐、葱、姜、蒜备用。

锅中加油，煸炒五花肉和兔肉至变色，取出备用。

锅中加油，炒香泡椒酱、豆豉、陈皮、香菇、青红椒片。

加入兔肉和五花肉，加开水、酱油、白糖、醋调味，倒入高压锅压8分钟。

压好后倒入炒锅中加土豆炖熟收汁，水淀粉勾芡，淋香油出锅。

野山椒嫩兔

兔肉切块，焯水去血沫。

锅中加油，炒香青红椒、洋葱、姜片等调料。

加入兔肉翻炒至断生，加入豆瓣酱炒出红油。

加入山药块、酱油、红辣椒干煮20分钟，加入黑木耳和面筋再煮10分钟。

红烧麻辣野兔

兔肉剁成块，焯水去血沫。

锅中加油，炒香花椒、干辣椒、姜片、蒜瓣。

加入兔肉翻炒，加入豆瓣酱炒出红油。

加入酱油、料酒、白糖、蚝油、胡椒粉、盐调味。

加入鲜汤，高压锅压2分钟，收汁后撒上白芝麻。

这些做法各有特色，可以根据个人口味选择合适的做法来尝试。需要注意的是，山兔肉较为细嫩，烹饪过程中要避免过度搅拌和炒煮，以免肉质变老。