卤凉菜上色

卤凉菜上色的方法有很多种，以下是一些常用的上色技巧：

炒糖色是最常用的上色方法之一。将冰糖放入锅中，小火炒至融化并变成金黄色泡沫，然后迅速加入水烧开1-2分钟即可。糖色可以使卤菜颜色红亮且均匀。

红曲粉或红曲米是天然的红色素，可以将它们加入卤菜汁中搅拌均匀，使卤菜呈现出鲜艳的红色。红曲米比红曲粉颜色更为鲜艳，且长时间放置不会发黑。

酱油是卤菜中常见的调味料，可以选择颜色较深的老抽或加入适量的红糟酱油，使卤菜呈现出深红色。

红枣和红辣椒都含有很好的色素，可以使卤菜颜色更鲜艳。它们不仅能上色，还能为卤菜增添风味。

黄栀子是另一种常用的调色原料，可以加入卤水中，使卤汤呈现出金黄的色泽，同时带有淡淡的清香，提升卤味的风味。

适量的白糖可以加速烹饪过程中的焦糖化反应，使卤菜表面形成漂亮的棕色。