四川臭豆豉的做法

四川臭豆豉的做法如下：

准备材料

黄豆：10斤（或适量）

盐：50克

花椒：2钱（或适量）

辣椒粉：5钱（或适量）

高度白酒：适量

稻草或麦秆：适量

纱布：1块

制作步骤

黄豆处理：

挑选上好的黄豆，挑出坏掉、霉变和杂质的黄豆。

将黄豆放入锅中，小火炒香。

黄豆炒香后，加入清水，清水要没过黄豆，大火烧开后转中火，把黄豆煮熟。

黄豆煮熟后，把它舀出来，沥干水分，放凉后装入一个袋子里，把袋子用绳子扎紧。

发酵：

准备一个箩筐，箩筐底部放稻草或麦秆，把黄豆放进去，然后在黄豆上面再加上稻草或麦秆，让它保温发酵3-4天。

发酵一个星期后，打开袋子，豆豉发出一种臭臭的香香的味道，说明发酵发好了。

调味与晾晒：

发酵好的豆豉，加入一包盐，搅拌均匀。

把豆豉平铺到簸箕里面，放到太阳下去晒，晒干后，就和我们市场上买的豆豉一样了。

烹饪：

用豆豉炒辣椒，或者炒肉的时候加一把豆豉调味，味道香好吃。

小贴士：

发酵过程中要保持容器透气，否则容易坏。

调味时可以根据个人口味适量调整辣椒粉和花椒的用量。

晒豆豉时要注意天气，避免连续多日的大太阳暴晒，以免影响口感。

这样制作出来的四川臭豆豉香辣开胃，特别下饭，是家常美食的好选择。