虎皮椒配金针菇

虎皮椒配金针菇是一道色香味俱佳的菜品，以下是几种不同的做法：

方法一

青椒2根

金针菇1把

调料：生抽2勺，老抽1勺，蚝油1勺，白糖半勺，香醋1勺，盐适量，淀粉1勺

配料：大蒜3瓣（切末）

其他：半碗水

青椒清洗干净，切去头尾部分，切成3-4厘米的段；金针菇去掉根部后，洗净分成小把备用。

将切好的青椒段当作“外衣”，小心翼翼地将一小撮金针菇塞入其中，做成一个“卷”。

取一个小碗，依次加入生抽、老抽、蚝油、香醋、白糖、淀粉和适量盐，最后加入半碗水，搅拌均匀，调成浓稠的酱汁备用。

热锅倒油，将包裹金针菇的青椒卷逐个放入锅中，用中火煎至青椒两面微微起皱、颜色变深，表皮呈现虎皮状。煎至金针菇变软后，盛出备用。

利用锅中剩下的底油，放入切好的蒜末，用小火爆香，炒出香味。

将煎好的虎皮青椒金针菇卷放回锅中，倒入调好的酱汁，开小火焖煮3-5分钟，让酱汁慢慢渗入青椒和金针菇中，使它们更加入味。

焖煮至酱汁收浓，整道菜散发出浓郁的香气，将虎皮青椒金针菇卷盛出装盘，剩下的酱汁可以浇在菜品上增添风味。

方法二

青椒3个

金针菇小半把

调料：生抽1勺，蚝油半勺，白糖半勺，水适量

金针菇切掉一点根部，掰散洗净备用。

将青椒洗净切成两半，尾部尖细可以留稍长一些，用一根筷子把辣椒籽都挑出来。

把金针菇塞到青椒里，一定要塞满塞紧，不然煎的过程就很容易掉落出来。

用小碗放入生抽、蚝油、白糖，加一点水调成酱汁备用。

热锅热油，放入青椒卷小火慢煎，火大很容易焦。期间用筷子小心翻面不要用铲子。

把青椒煎成虎皮状后，把调好的酱汁均匀的淋在上面，焖两三分钟即可出锅。期间记得要翻面让酱汁入味均匀，不要把汁全部收干要留一些。

方法三

青椒、金针菇、生抽、甜面酱、辣椒油

金针菇切掉比较老的根部，然后撕成小朵备用；青椒用手把蒂往里压一下将蒂脱落，然后转动蒂将青椒的芯和籽一起慢慢拔出，用同样的方法将剩余的青椒处理干净，装入盘中备用。

调制一碗料汁，准备一个碗，倒入适量生抽以及一勺甜面酱，用勺子搅拌均匀后放置一旁备用。

取适量金针菇，将金针菇根部沾上调制好的料汁，然后塞进青椒中，漏出一小半金针菇在外面，金针菇预热会缩水，尽量塞满一些，这样翻炒的时候金针菇不容易掉出，用同样的方法将剩余金针菇塞进青椒中备用。

起锅，锅中倒入适量食用油，油热下入塞好金针菇的青椒，开中小火慢煎，煎至青椒两面起虎皮，火力不要太大，很容易将青椒煎糊了。

青椒两面起虎皮后，倒入调制好的料汁，小火焖煮2分钟至青椒入味，然后再刷上一层辣椒油，就可以关火出锅了。

小贴士

青椒不要切太短，金针菇尽可能塞进去塞紧，这样才不容易掉出来。

用中小火慢煎，这样能够充分激发出青辣椒的香味。

酱汁的调制可以根据个人口味适量调整生抽和耗油的量，以达到最佳口感。

希望这些做法能够帮助你制作出美味的虎皮椒配金针菇。