炖粥的银耳和炒菜的银耳
炖粥的银耳和炒菜的银耳在做法和口感上有所不同：
炖粥的银耳
泡发：银耳需要提前泡发，一般使用冷水泡发2-3小时，直到体积膨胀并释放出胶质。
撕成小朵：泡发后，将银耳撕成小朵，便于烹饪时更好地释放营养和风味。
与米同煮：将泡发好的银耳与浸泡好的大米或糯米一同放入锅中，加入足够的水，小火慢炖约40-60分钟，期间可适当搅拌，防止粘底。
调味：待粥煮至粘稠，银耳变得透明软糯时，根据个人口味加入适量的冰糖或红糖。
炒菜的银耳
泡发：银耳泡发后，撕成适当大小的块，不要撕得太碎。
准备配菜：可以根据个人喜好选择配菜，如洋葱、青椒、胡萝卜等。
炒香配菜：锅里放油，将配菜炒香。
炒银耳：放入银耳，加入生抽、蚝油、糖等调味料，快速翻炒均匀即可出锅。
建议：